La cocina de un hotel es un lugar clave para lograr ser más sostenibles. En una sociedad en la que los clientes valoran cada vez más la sostenibilidad a la hora de elegir alojamiento turístico y surgen nuevos sellos de ecoeficiencia cada día, cada pequeño gesto por el planeta que hagamos en nuestro hotel no sólo tiene un impacto medioambiental, sino que además la sostenibilidad puede resultar muy rentable desde el punto de vista empresarial.

Combatir el desperdicio de alimentos y el consumo excesivo de energía y agua, entre otras prácticas nocivas para el medio ambiente, representa una gran oportunidad para el sector hotelero.

En este artículo veremos algunos de los cambios que puedes hacer para que la cocina de tu hotel sea más sostenible y, de esta forma, reducir los costos operativos y minimizar el impacto ambiental.

Vigila el consumo de electricidad en la cocina de tu hotel

Los hoteles necesitan mucha energía para garantizar el confort de sus huéspedes, por lo que el consumo energético supone hasta el 20% de sus costes de explotación según informes recientes. Por eso, es fundamental garantizar un consumo eficiente de energía en la cocina de un hotel.

Las cocinas industriales consumen mucha energía, así que cada pequeño gesto para ahorrar energía, como asegurarse de que todas las bombillas que utilizamos sean LED, realmente se percibe.

En este sentido, es importante asegurarnos de realizar un buen mantenimiento de los equipos, teniendo en cuenta que cuando están defectuosos consumen mucho más.

Cabe recordar que Máquinas Febal ofrece a todos sus clientes asesoramiento y servicio técnico en todo el país, facilitando así la puesta a punto de la maquinaria para hostelería en caso de avería.

Por otra parte, es importante contar con maquinaria profesional para hostelería de gran capacidad, ya que nos permitirá optimizar tanto el gasto energético como los tiempos de producción en la cocina de un hotel, donde se suele cocinar para un número muy elevado de comensales.

Talsa MIX165, amasadora profesional con capacidad de 165 litros

Utiliza el agua con responsabilidad

Como ya sabemos, el agua es un bien muy valioso al que no todos tienen acceso. Dada la cantidad de agua que se consume dentro y fuera de las cocinas de los hoteles, es fundamental hacer un consumo responsable en la medida de lo posible. Cada grifo que está bien cerrado ayuda a reducir el consumo excesivo, por lo que hay que sensibilizar a los empleados y formarlos debidamente.

La opción de usar un lavavajillas industrial permite un ahorro elevado del consumo de agua. Gracias a los avances en tecnología, los principales fabricantes han logrado en las últimas décadas reducir el consumo de agua de los lavavajillas industriales hasta en un 70%, dependiendo del modelo. Recuerda que existen distintos tipos de lavavajillas industriales para escoger el que más se adapte a las necesidades de tu cocina.

Evita el desperdicio de alimentos en la cocina de tu hotel

En España se desperdician más de 7 millones de toneladas de alimentos cada año, de las cuáles el 14% es generado por el sector hotelero, lo que más allá del gran impacto medioambiental que tiene, supone pérdidas millonarias para este sector.

En relación al desperdicio de alimentos, entre los consejos para una cocina de hotel más sostenible destacan prestar atención a las fechas de caducidad de los productos e implementar una gestión de inventario eficiente.

Métodos como el envasado al vacío nos pueden ayudar a prolongar notablemente el tiempo de vida útil de los alimentos. Estas son algunas máquinas que pueden ser de gran utilidad para promover la eficiencia en la conservación de alimentos en la cocina de un hotel:

• Máquina de vacío exterior. Envasadora manejable que permite envasar al vacío en bolsas gofradas.
• Termoselladora de barquetas. Nos ayudan a conservar los productos en condiciones óptimas, evitando que se dañen en el almacenaje y pudiéndose utilizar después en el microondas. Además, las termoselladoras de barquetas permiten envasar grandes cantidades en poco tiempo.
• Envasadora al vacío con campana. Para embolsar cualquier tipo de artículo al vacío mediante bolsa lisa e incluso, en algunos casos, tarros de cristal.

Por supuesto, también será necesario tener un buen sistema de refrigeración para evitar el desperdicio de alimentos en la cocina de tu hotel.

Además, debemos adquirir la costumbre de calcular en las diferentes temporadas la cantidad promedio de clientes que se atienden cada día para evitar cocinar platos en exceso.

Bützmann EX-31, máquina de vacío exterior muy manejable

Invierte en tecnología ecoeficiente

La tecnología ofrece grandes oportunidades para que la cocina de tu hotel no solo sea más sostenible, sino que también te ayude a mejorar los márgenes de beneficio. Además, la tecnología potencia y facilita la puesta en práctica de todos los consejos anteriores. Por ejemplo, hay máquinas para hostelería diseñadas para consumir una menor cantidad de electricidad y agua.

Adicionalmente, debes tener en cuenta que las máquinas de hace años tienden a ser menos eficientes energéticamente que las actuales, por lo que es importante renovar la maquinaria más antigua.

Otras máquinas para hostelería son manuales, lo que nos permite un consumo cero de electricidad. ¡Las posibilidades son inmensas eligiendo la maquinaria adecuada para la cocina de tu hotel!

SAP 7H, embutidora manual profesional

Involucra a todo el personal

Por último, pero no menos importante, es fundamental que todo el personal contribuya a que las medidas de sostenibilidad implementadas en la cocina de un hotel sean realmente efectivas.

Es necesario que no se desperdicie ni agua, ni energía, ni alimentos durante el cocinado y la limpieza, de modo que asegúrate de guiar a los empleados de la mejor manera posible y ofrecer la formación adecuada en sostenibilidad y eficiencia.